Sistemas de Supresión en Cocinas Industriales
Las cocinas industriales y de restaurantes presentan un gran riesgo de incendio por los aceites y grasas que llegan a estar a muy altas temperaturas. Una flama originada en un equipo de cocina, se puede desplazar por el pleno y ducto de ventilación, y ocasionar un incendio grave incluso en otra área del edificio.
Los sistemas R-102 y Piranha de Ansul se diseñan de modo que se protejan tanto los equipos donde usualmente se originan los fuegos, como el pleno de la campana y sus ductos. Una línea de sensado de temperatura por medio de fusibles mecánicos activa el sistema presurizando los tanques contenedores del agente líquido Ansulex o PRX, específicos para fuegos tipo K. La descarga de éstos agentes impide en gran manera que exista re-ignición, aunque los aceites se encuentren todavía a alta temperatura.
Al mismo tiempo, la válvula de corte de gas se acciona, interrumpiendo el suministro que alimenta las flamas para cocinar. En el caso de equipos eléctricos, un interruptor igualmente corta el suministro de energía.
Cuando los usuarios se percatan del inicio de un incendio, mediante una estación manual mecánica también se puede actuar el sistema.
El sistema R-102 se diseña en forma específica por cada tipo de equipo de cocina; o por zona, lo que permite cambiar de posición los equipos de cocina. El sistema Piranha, después de la descarga del agente, libera agua para lograr un enfriamiento más rápido.
Se trata de sistemas de pre-ingeniería. Solo las empresas entrenadas o certificadas con Ansul son quienes pueden hacer los diseños, instalación, servicio y mantenimiento de estos sistemas, de acuerdo con la norma y manual de versión más reciente.
Aplicaciones Principales
- Aberturas de ducto y pleno de las campanas de cocina
- Freidoras
- Woks
- Planchas
- Estufas
- Sartenes
- Salamandras
- Parrillas
Operación y Método
- Focalizada, actuando directamente en cada ducto, pleno de la campana y en los equipos de cocina.
- Método de supresión: reacción del agente líquido con la grasa caliente, y formando una barrera que separa el combustible del oxígeno; por enfriamiento; interrupción de la fuente de energía.
Normas NFPA
- 17A Standard for Wet Chemical Extinguishing Systems
- 96 Standard for Ventilation Control and Fire Protection of Commercial Cooking Operations
Aprobaciones y Homologaciones
- UL, siguiendo los lineamientos de UL 1254 y UL 300
- ULC
- CE
- LPCB
- Lloyd’s Register
- Otros
Concentración y Pre-Ingeniería
La cantidad de agente y tamaño de sistema se calcula como pre-ingeniería. Para diseño específico: considera diámetro de los ductos, tamaño y longitud del pleno de la campana, área y tipo de cada uno de los equipos de cocina; en el sistema con diseño por zona: considera un área general bajo la campana y subdivide en las boquillas necesarias, en lugar de por equipo específico.
Tipos de Fuego
Clase K
Componentes Principales
- Gabinete de actuación mecánica
- Cilindros contenedores del agente
- Cartuchos propelentes
- Línea de detección mecánica
- Estación manual mecánica
- Válvula de corte de gas o interruptor eléctrico
- Boquillas de descarga
- Permite agregar accesorios para notificación o supervisión por algún panel contra incendio